En paralelo hacemos el caramelo, para eso ponemos el azúcar restante y lo calentamos de a poquito. Hay quien lo hace en una fuente para después pasarlo a budinera o flanera, pero en mi caso prefiero hacerlo directo en el recipiente donde va a ir el flan, el secreto es ir calentando de a poco y con una cuchara de madera ir moviendo el contenido para que el calor funda las partes que son azúcar.
Mucho cuidado con la temperatura.

Una vez que vemos que el azúcar se convirtió en caramelo de color marrón (si está negro estamos jodidos porque se pasó y se puso amargo), apartamos ya del fuego.
Hay quien dice que se puede poner una cucharada de agua hirviendo lo que le da una contextura un poco más chiclosa y resulta más fácil para "untar" en la flanera, yo acá uso el recipiente final así que no hace falta.
Lo más importante de este paso es que nos queda la cuchara con caramelo, se ofrece a niños y sino...a pasar la lengua!!