Για το τσέρκι: προετοιμάζουμε ένα τσέρκι 28εκ,πρώτα το βουτυρώνουμε,μετά κόβουμε μια λαδόκολλα για τον πάτο και για το γύρω γύρω,αφού βουτυρωσουμε το τσέρκι,βρέχουμε καλά τις λαδόκολλες και τις κολλάμε πάνω στο βούτυρο.

Για το παντεσπάνι: σε μια λεκάνη ρίχνουμε την ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και τα τρίβουμε να ενωθούν και να βραχεί η ζάχαρη,μετά ρίχνουμε τα αυγά και χτυπάμε αρκετά καλά να αφρατέψει.

Μετά ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε αρκετά καλά να γίνει λείο το μίγμα και κρεμώδες.

Ρίχνουμε στο τσέρκι και ψήνουμε στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις μέχρι να βγει καθαρό το μαχαίρι
(Ιδανικά το παντεσπάνι το φτιάχνουμε από την προηγούμενη μέρα. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο)

Για την κρέμα λεμονιού: σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την μια κούπα γάλα και όλα τα υλικά,εκτός από το βούτυρο, και με έναν αυγοδάρτη χτυπάμε καλά και μετά ρίχνουμε την δεύτερη κούπα γάλα.

Βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά,όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες την κατεβάζουμε, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε μια μεμβράνη για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για το σιρόπι: σε ένα μεγάλο μπρίκι ρίχνουμε όλα τα υλικά και όταν αρχίσει να βράζει μετράμε 5 λεπτά και κατεβάζουμε. Αφήνουμε να κρυώσει καλά

Αφού κρυώσει καλά η κρέμα λεμονιού,χτυπάμε την φυτική κρέμα με την ζάχαρη άχνη και την βανίλια μέχρι να σφίξει.

Χωρίζουμε λίγη σαντιγύ σε ένα κορνέ για να κάνουμε σχέδιο αν θέλουμε.

Χτυπάμε με το μίξερ την κρέμα λεμονιού που έχουμε στο κατσαρολάκι μέχρι να αφρατέψει και μετά την ρίχνουμε στην σαντιγύ και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν και να γίνει λεία κρέμα.

Συναρμολόγηση: κόβουμε το παντεσπάνι σε τρεις δίσκους,μέσα στο τσέρκι βάζουμε έναν δίσκο,σιροπιάζουμε και βάζουμε το 1/3 της κρέμας,κάνουμε το ίδιο και με τον δεύτερο δίσκο.
Τον τρίτο δίσκο τον σιροπιάζουμε και τον βάζουμε με την μεριά που έχει το σιρόπι προς τα κάτω. Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα λεμονιού και καλύπτουμε την τούρτα.

Στολίζουμε με την σαντιγύ και την τρούφα ή ότι άλλο θέλουμε.