Limpiamos las gambas y reservamos las carcasas en un bol

Dejamos marinando las gambas con sal y bicarbonato, mientras laminamos muy finamente 5 de los 8 dientes de ajo

En una sartén a fuego medio añadimos las carcasas y cabezas, 125 ml de aceite de oliva, los 3 dientes de ajo enteros y cayenas al gusto (en mi caso 5)

5 minutos después lo aplastamos todo y dejamos que se infusione todo 5 minutos más

Lo colamos, lo devolvemos a la sartén y añadimos los ajos laminados, que vamos a dorar 1 minuto, hasta que cojan un poco de color.

Añadimos las gambas, friéndolas 30 segundos por cada lado.

Lo finalizamos con perejil picado y una pizca generosa de sal