Se tuestan los chiles junto con el ajo en un sartén en flama baja (ojo que no se quemen).

Ya listo, se muele en el molcajete el ajo con 2 dedos de sal (o al gusto) y ya después de empieza moler ahí mismo el chile.

Ya molido se le agrega el vinagre ahí mismo con el jugo de los limones...(El vinagre se va tanteando que no quede tan aguado, a manera que se consume se le puede agregar un poquito más).

Ahora se ralean las chuletas y se les echa sal, ya que sea así se va echando de dos o tres y se quedan reposando un minuto dentro de nuestra mezcla. Y así sucesivamente. (Usen guantes o algo por qué tienen que embarrar las bien.)

Y se van echando al recipiente donde se van a quedar reservadas mínimo unas 3 horas para que agarren sabor y listo.