Cortamos la cebolla y el ajo y los ponemos a pochar con aceite.

Cuando se esté pochando, añadir la zanahoria cortada pequeña. Cuando esté marcada añadir un buen chorro de vino blanco y subir el fuego.

Añadimos los champiñones cortados en cuartos y dejamos que se hagan un poco.

Escaldamos los tomates para quitarles la piel, los cortamos en trozos no muy grandes y los añadimos a la verdura. Vamos removiendo para que se hagan con el jugo de las verduras y el vino.

Mientras, echamos la carne picada a la misma sartén donde hemos hecho la bechamel (retirada) y añadimos un chorro de vino tinto. removemos hasta reducir. Echamos sal y pimienta a la carne (y a las verduras) y perejil fresco picado.

Cuando la carne ya esté hecha, la retiramos del fuego y también apagamos el fuego de las verduras.

Pasamos la turmix a las verduras para que quede una salsa. Cuanto menos grumosa mejor. Como va a haber más salsa de verduras de lo que necesitaremos, ir añadiendo la salsa a la carne y no al revés (así podemos aprovechar lo que sobre de salsa para hacer otra cosa).

Para hacer la bechamel: ponemos mantequilla en una sartén y cuando se derrita le echamos la harina. Hacemos el roux y cocinamos unos minutos. Añadimos leche y removemos, y vamos haciendo lo mismo hasta que veamos que queda la textura que queremos. Añadimos nuez moscada y salamos con salsa de soja hasta que esté al punto de sabor.

Para montar la lasaña: en un recipiente ponemos bechamel y luego las placas. El orden puede ser como queramos, vamos haciendo pisos de bechamel, placas y salsa boloñesa. Coronamos la última capa con queso rallado y la ponemos en el horno a 180° (previamente precalentado) hasta que veamos que las placas están cocidas. Por último, ponemos solo el modo gratinar (podemos echar más queso), y listo!