Este corte es difícil para limpiar, pero vale la pena el trabajo
Primero que nada, debemos remover con un cuchillo bien afilado la membrana exterior que envuelve la carne. A lo largo y ancho del centro de la carne hay un nervio que hay que removerlo separando la carne en 2 trozos largos.

Ahora podemos sazonar la carne de la manera que más nos guste si es que así lo deseamos, pero no le ponga sal todavía, se la pondremos al momento de asarla.
Porque este corte de carne no tiene casi nada de grasa interior recomiendo untar con una brocha de cocina un poco de aceite en ambos lados de la carne. Deje la carne a temperatura ambiente por ½ hora para que no esté tan fría.

Caliente bien la parrilla o plancha y limpiarla con un trapo y un poquito de aceite. Si usa carbón espere a que el carbón este blanco.
Una vez que la parrilla está limpia y bien caliente ponemos la carne a cocinar. A una temperatura mediana alta asamos la carne. Una vez dorado un lado la carne la damos vuelta, le ponemos al lado cocinado un poco de sal y la pimienta es opcional.

Lo mismo hacemos con el otro lado una vez que esté cocinado.
Ahora damos vuelta la carne nuevamente pero la ponemos en sentido contrario para que la carne quede marcada en cuadros. Lo mismo repetimos con el otro lado.

Deje a reposar la carne antes de cortar para que los jugos se asienten un poco y no se pierdan en la tabla. Al dejar a reposar también se le enfriará la carne así que tendrá que elegir si la quiere comer caliente o algo fría la carne con los jugos reposados.