Pelar y picar el tomate. poner en un cuenco. Salpimentar y aderezar con aceite y vinagre. Mezclar bien. Colocar el queso y cortar en trozos. Poner en una fuente las hojas de escarola, el queso, la endivia y, en el centro, las judías.

Colocar 2 cucharadas del preparado de tomates encima de las judías. Espolvorear el queso con pimienta.

Lavar las brevas, secar y cortar en trozos. Colocar en la fuente. Distribuir el resto del picadillo del tomate. Regar con un poquito de aceite y vinagre. Salar.