#DelantalDorado23
Cima o falda deshuesada: corte de carne económico ideal para horno, parrilla o para la cacerola es un gran corte vacuno, con mucho sabor, y de bajo costo (más barato que una tapa de asado por ejemplo...), que permite lucirse en preparaciones de todo tipo el mayor potencial que se le descubrió a este corte esté en preparaciones al horno o a la parrilla relleno de diversas verduras, queso, etc. La cima sale de la falda, corte que a su vez se llama “el asado del pobre”. Es tradicional que los asados populares de los empleados de las obras de construcción sean de falda.La falda, que está detrás de la tapa de asado en la parte baja del pecho del vacuno, contiene los cartílagos de las terminaciones de las últimas cuatro costillas de la res, de la séptima a la décima. Al extraer la cima la cima de estos cartílagos de la falda, se forma un “bolsillo”, que es usado para rellenar la cima con verduras y algunas otras preparaciones. Es tierna jugosa y deliciosa.