Lava el calabacín y corta rodajas finas con el pelador o mandolina

Pon zumo de limón por encima, salpimenta y riega con una cucharada sopera de aove. Reserva en la nevera

Descongela las gambitas con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Tápalo y reserva en la nevera

Cuela las lentejas, pásalas por agua fría y déjalas un rato escurriendo en el colador ponlas en un bol, echa un chorrito de aove y sal. Corta el aguacate en lonchas.

Emplata las lentejas en el centro, rodea con el carpaccio de calabacín, el aguacate y las gambitas. Yo he puesto un poco de glasé de vinagre Pedro Ximénez. Está riquísimo !!