Pelamos y cortamos las cebolletas y los pimientos en juliana.

Pelamos y troceamos los ajos. Los doramos muy suevemente en una sartén grande con un buen chorrito de AOVE. La idea es que el AOVE se impregne del aroma de los ajos. Serguido echamos las cebollas y los pimientos y mezclamos todo bien. Bajamos el fuego.

Dejamos pochar las cebollas y los pimientos a fuelo lento y dando vueltas. Cuando estén, echamos la copa de txakoli (en su defecto vino blanco) y subimos el fuego para que evapore el alcohol dando vueltas. Si os gusta que esté un poco dulce y caramelizada le añadís 2-3 cucharas de azúcar y mezclais bien.

Una vez limpios los chipis y bien secos (esto es importante) los planchais en una sartén muy caliente o plancha con un chorrito de aceite. 3-4 minutos. Es importante que no se cuezan.

En una bandeja preparamos la cama con la cebolla y luego colocamos encima los chipis con sus patitas. Servir y comer. No hace falta nada más.