Cortar la cebolla en juliana. Se usará cebollas moradas ya que así al encurtirse quedarán con un color entre rosa y rojo, dependiendo del tiempo que se dejen marinando y de la variedad de cebolla. También sirve cebolla blanca pero no adquirirá esa tonalidad.

Distribuir las tiras de cebolla en una fuente y espolvorear con un pellizquito de sal y el zumo de un limón, removiendo y mezclando bien. Dejar reposar unos 15 minutos. Después, agregar agua abundante, tapar y agitar la fuente para retirar así la sal, y tirar después el líquido.

Añadir en la misma fuente de la cebolla 50 ml de agua, el zumo del otro limón, la cucharada de salsa soja, el vinagre y las especias al gusto. Tapar y agitar, removiendo y dejando que todo se mezcle bien.

Introducir la mezcla en un recipiente hermético. Si falta líquido, añadir más mezcla de agua y zumo de limón para conseguir que la cebolla esté bien húmeda dentro del recipiente.

Dejar reposar al menos 24h antes de consumir.