Primero que la carne este seca y una forma rectangular pareja. Salar por los lugares donde no va a llegar la salgruesa. Luego preparar salgruesa con pimentón, y ají, mezclar bien, cubrir la carne y llevar a la heladera por 48 horas.

Hacer una mezcla con el pimentón, el ají, pimienta y el condimento que gusten, cubrir toda la pieza de carne. Envolver en papel microperforado, atar, luego la red o malla, atamos en de ambas puntas, cortamos el excedente y colgamos en un lugar que no supere los 15 grados por 35 días.!!!