Albóndigas:
En un bol ir echando en tres tandas lo que utilizaremos como masa, arroz cocido con alguna legumbre por ejemplo. Ir aplastando cada tanda con un machacador de patatas.

Añadirle especias y pasta de umeboshi, remover bien. Comprobar que la masa queda bien para formar las albóndigas. Si al hacer una bolitas moviéndola entre las dos palmas no se deshace es que está bien.

Formar 4 bolitas pequeñas para cada durum, cubrir el fondo de la sartén de aceite para que no se peguen las albóndigas abajo, a fuego medio alto e ir moviéndolas hasta que queden doraditas.

Preparar el resto de ingredientes del durum y la salsa.

Poner una tortilla en una tabla, Poner primero 4 cdtas. de salsa en el tercio de arriba dejando espacio arriba y a los lados, capa de lechuga, capa de hojas de albahaca, capa de tomate cortado en rodajas, capa de cebolleta cortada en rodajas, capa de 4 albóndigas.

Cerrar el durum, recogiendo los laterales, apretándolo y haciendo un rollito. Formar el otro.

Ponerlos en una sartén sin aceite, con el cierre del durum hacia bajo. Se dejan hasta que se sellen, y se van dorando por otros lados.

Se corta por la mitad si se quiere en diagonal.