Lamina los champiñones
Limpia los champiñones, lávalos y sécalos. Reserva algunos enteros y corta el resto en láminas.

Corta la cebolla
Pela la cebolla y córtala en tiras finas y delgadas. Rehógala en una sartén 15 minutos. Añade los champiñones cortados en láminas. Salpimiéntalos, remueve y prosigue la cocción hasta que se evapore el agua.

Dora el pavo
Retira el sofrito de la sartén, añade unas gotas de aceite y saltea los champiñones enteros; retíralos y resérvalos. Salpimienta el pavo y dóralo en la sartén 2 minutos por cada lado.

Añade el caldo y vino espumoso
Añade el sofrito, vierte el vino y déjalo reducir a fuego vivo. Agrega el caldo y, cuando hierva, baja la llama y cuece 3 minutos más.

Sirve con perejil
Sirve el pavo con los champiñones enteros y espolvorea con el perejil.