A continuación haremos el fumet. En una olla dora las cabezas de las gambas con un poco de sal y aplástalas para sacar el jugo. Echa un chorrito de brandy, sube el fuego y evapora el alcohol. Cubre con agua y añade unas pastilla de caldo de pescado o cabezas o espinas de pescado 🐟 y deja que hierva 25 minutos y reserva

Vamos con el sofrito. Para ello pocha la cebolla, el ajo y el pimiento y una vez cocinado incorpora el calamar en trocitos y dora ligeramente

Luego incorporas el tomate rallado y la cucharadita de carne de pimiento choricero. Remueve y deja que se cocine

Seguidamente añade el arroz y la tinta de calamar que previamente habrás mezclado con tomate frito. Remueve bien hasta que la tinta impregne todo. Cubre con caldo y deja que se cocine hasta que el arroz esté hecho

Si ves que necesitas más caldo lo vas echando paulatinamente. Decora con el resto de trozos de calamar y las gambas que se harán en los últimos minutos de reposo del arroz.

Yo normalmente lo hago 18 minutos y luego lo dejo reposar tapado otros 3 minutos más y listo

Lo habitual es cocinarlo a fuego medio y los últimos minutos a fuego fuerte para que socarre un poco

Acompáñalo de alioli y a disfrutar 🥳