En una licuadora o con el mixer agregar el maní, un chorro de aceite de oliva, el trozo de parmesano, el morrón cortado en trozos, el tomate cortado en trozos, los ajos, un chorrito de agua, mixear hasta lograr un pesto uniforme. (Se puede agregar sal, opcional) Yo primero mixeo el maní porque mi licuadora no es muy potente, es media berreta, sino me queda a media pila.

En una sartén con aceite caliente agregar las cebollas, usé moradas, cortadas finas, sofreír brevemente para ablandar

Agregar el pesto a la sartén

Agregamos los porotos previamente cocidos.

Agregamos aceitunas en rodajas

Servir caliente y con un poco de perejil o albahaca por arriba. Acompañar con pan pita, tortilla de maíz o unas tostaditas.