Calentar una olla con aceite de oliva y sudar lentamente la cebolla junto con el morrón y el ajo, agregar el extracto de tomate, luego el vino blanco y dejarlo reducir a la mitad, incorporarle el tomate rallado y dejar cocinar durante 45 minutos. Condimentar con sal y pimienta, reservar.

Trozar el pollo y salpimentarlo. En un sautoir calentar aceite de oliva y saltear el pollo de ambos lados hasta dorarlo bien, retirar y reservar. Desgrasar, luego desglasar con la salsa e incorporar el pollo nuevamente, tapar con una tapa de papel manteca y cocinar hasta que el pollo esté bien cocido, espolvorear con perejil picado

Cortar la panceta en cubos de 6mm de lado y blanquearla a partir de agua fría. Retirarla. En una sartén con aceite de oliva saltear la panceta, agregar el tomate concasee e incorporar esta preparación al pollo a la portuguesa