Vaciar y flambear el pollo

Salpimentar exterior e interiormente

Colocar las hierbas y el ajo en el interior del pollo

Bridarlo

Frotar el pollo con manteca (la manteca se puede reemplazar con aceite)

Colocar el pollo sobre una rejilla metálica. En la placa colocar las papas, batatas y zanahorias cortadas en cuñas, la cebolla cortada en cuartos o medios

Cocinar a 180º C-200C durante 1 hora/1 hora y 15 minutos rotandolo 4 veces durante la cocción

Verificar la cocción pinchando el muslo

Para elaborar el jugo de roti, retirar el pollo del horno y trincarlo, trozar los huesos de la columna y reservarlos.
En un sautoir mediano saltear la mirepoix de cebolla y zanahoria, agregar los huesos de pollo y dejar cocinar unos minutos. Desglasar con el fondo de ave y dejar reducir, rectificar el condimento.