En una procesadora, añadir la harina, la sal y la levadura. Pulsar un poco y añadir la mantequilla fría. Pulsar otro poco y añadir poco a poco el agua. Cuando se haya formado la masa, bajarla a la mesa, amasar con un poquito de harina, formar una bola y meterla en un recipiente sellado para fermentar toda la noche en la nevera.

Sacar la masa, dejar reposar durante 1 hora y mientras tanto, hacer los toppings.

En una olla, echar un chorro de aceite, la cebolla picada, el ajo picado, el pimentón y pochar. Una vez pochado, añadir el concentrado de tomate, cocinar hasta que se empiece a pegar al fondo y desglasar con un vaso de vino blanco. Añadir todo el tomate, un vaso de agua, la corteza de parmesano y cocinar hasta que espese. Cuando quede una salsa bien espesa, añadir el orégano y la albahaca.

Bajar la masa a la mesa con un poco de harina y estirar hasta que tenga un diámetro de 30 centímetros.

En un molde redondo desmoldable de 24 centímetros, añadir una buena capa de aceite de oliva.

Poner la masa sobre el molde y darle forma poco a poco cubriendo bien el fondo y las paredes. En caso de que se rompa o se doblen, seguir dando forma reconstruyendo.

Sobre la base colocar las lonchas de mozzarella y encima de estas los otros dos quesos. Añadir aquí cualquier topping que queramos.

Sobre esta capa, añadir toda la salsa de tomate. Añadir aquí todos los toppings que queramos dorar.

Sobre esta capa añadir queso parmesano

Hornear a 225ºC. durante 45 minutos.