Cortar la cebolla en pluma y el pimiento en juliana y colocarlos en sartén caliente con un poco de aceite para que se caramelice.
Lavar los hongos y reservar para luego saltearlos con un poquito de sal, ajo, ají molido

Cortar la berenjena una vez pelada, en rodajas de 1 cm aprox y luego cada rodaja a la mitad. Pasamos cada medio círculo por la harina de garbanzos y luego por el huevo condimentado a gusto. Llevar a freír de ambos lados y retirar en papel absorbente.