Pelar la cebolla común y morada, el diente de ajo y cortar en brunoise (cubos lo más chico posible). Colocar en un bowl y reservar.

Cortar por la mitad los pimientos: rojo, verde y amarillo; para quitarles todas las semillas y las partes blancas que dan sabor amargo. Cortar en brunoise y colocar en el mismo bowl que tenemos ya cortadas las cebollas y ajo.

Lavar y cortar en brunoise la berenjena y zucchini. Juntar en el mismo bowl que el resto de vegetales. Por otra parte, lavar y pelar las zanahorias, rallarla con la parte fina del rallador y sumarla al bowl.

En una olla o sartén colocar la manteca, esperar que se funda por completo y sumarle el aceite de girasol e incorporarle los vegetales. Condimentar con sal fina, Pimienta Molida y revolver constantemente. Cocinar a fuego medio durante 15 min o hasta que los vegetales estén tiernos y cocidos.

Por último, cortar los Hongos en brunoise y sumar a la olla con el resto de los ingredientes, dejar cocinar por 2 minutos más y retirar del fuego. Pasar a un bowl o fuente y dejar enfriar.

Una vez que la mezcla esté a temperatura ambiente, incorporarle el queso mozzarella rallado. Integrar por completo y listo para preparar las empanadas.