A una caçola amb un raig d'oli d'oliva marcar a doc fort els gambons pelats i retirar-los.

Baixar el foc i afegir la sepia. Retirar quan deixe de fer aigua.

Afegir els caps dels gambons, aplastar-los per a que solten el suc i retirar-los.

Afegir la ceba caramelitzada i la salmorreta, donar unes voltes i afegir l'arròs. Mesclar i incorporar la sepia.

Afegir el caldo calent i un poc de sal i cuinar a foc mig 17 m sense deixar de moure. En l'últim minut afegir els gambons.