Arroz caldoso con sepia y caldo de alga fucus con azafrán
Hace unos meses publiqué el fumet de rape y alga fucus.
Hoy lo he preparado sólo con alga añadiendo azafrán infusionado, y ha quedado delicioso y con mucho sabor.
Por rapidez, sencillez, coste, propiedades y su gran sabor, este caldo será a partir de ahora el que utilizaré para cualquier receta de pescado. Os lo recomiendo.
#cocinademercado
Arroz caldoso con sepia y caldo de alga fucus con azafrán
Hace unos meses publiqué el fumet de rape y alga fucus.
Hoy lo he preparado sólo con alga añadiendo azafrán infusionado, y ha quedado delicioso y con mucho sabor.
Por rapidez, sencillez, coste, propiedades y su gran sabor, este caldo será a partir de ahora el que utilizaré para cualquier receta de pescado. Os lo recomiendo.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para hacer el caldo, poner el agua en una cacerola al fuego.
Cuando rompa a hervir añadir las algas y cocinar a fuego lento 3-4 minutos.
- 2
Poner el azafrán en un mortero, añadir una pizca de sal, dar unas vueltas con el mazo para desmenuzar un poco, y añadir un cucharón del caldo dejando reposar 10 minutos.
- 3
Retirar el caldo del fuego, dejar reposar 10 minutos, colar desechando las algas, añadir la infusión de azafrán, y rectificar de sal en caso necesario.
Reservar. - 4
Cortar la sepia en trozos de bocado, y rehogar un par de minutos en la cacerola con un chorreón de aceite y una pizca de sal.
- 5
Añadir el tomate y el ajo picado, sofreír un par de minutos, añadir el pimentón, mezclar, y sofreír 3-4 minutos más.
- 6
Añadir el caldo y llevar a ebullición, dejando hervir a fuego alto 5 minutos.
Echar el arroz y cocinar a fuego alto 20 minutos.
Apagar, dejar reposar un par de minutos y servir. - 7
Bon profit !!!
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