Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregue el pollo molido y cocine hasta que se dore, unos 3-5 minutos, asegurándose de desmenuzar el pollo mientras se cocina; escurra el exceso de grasa.

Agregue el ajo, la cebolla, la salsa hoisin, la salsa de soja, el vinagre de vino de arroz, el jengibre y la Sriracha hasta que las cebollas se hayan vuelto translúcidas, aproximadamente 1-2 minutos.

Agregue las castañas y las cebollas verdes hasta que estén tiernas, aproximadamente 1-2 minutos; sazone con sal y pimienta, al gusto.

Para servir, coloque varias cucharadas de la mezcla de pollo en el centro de una hoja de lechuga, al estilo taco. Decorar con jalapeño rojo y fideos de arroz