Chucrut casero, o col fermentada con manzana. Es una fuente de bacterias probióticas
Es una guarnición perfecta para carnes y asados, se puede añadir a sopas, cremas, ensaladas, etc. Solo necesitamos paciencia porque el proceso lleva al menos dos semanas. Se puede hacer con una col blanca, verde o lombarda que sea fresca.
una receta muy extendida por Europa central.
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una receta muy extendida por Europa central.
Paso a paso
- 1
Retira ahora 3 o 4 hojas que tengan buen aspecto y lávalas. Las utilizaremos como ‘tapa’. Intenta que estas hojas salgan enteras.
Con un cuchillo bien afilado cortamos el repollo en tiras finas. Lo introducimos en un recipiente amplio y hondo, añadimos la sal gruesa y, con las manos bien limpias, masajeamos para que la sal llegue a todas partes dejar reposar un rato.
- 2
Transcurrido el tiempo de reposo, poner a hervir unos potes de cristal, una vez fríos. Empieza a introducir la col poco a poco en el frasco de cristal y presiona fuertemente con las manos o con una cuchara de madera. Tiene que quedar muy compacta, sin bolsas de aire.
No llenes el tarro hasta arriba, deja unos 2 o 3 centímetros de margen.
- 3
Coge las hojas exteriores que habías reservado y ponlas en la parte superior a modo de tapa.
Ponle la tapa al tarro de cristal.
- 4
Coloca el tarro sobre un plato o un táper, durante los primeros días es muy probable que el líquido rebose.
Mantén el tarro a temperatura ambiente en un armario de la cocina, protegido de la luz. - 5
Abril el tarro todos los días. Yo siempre hago fermentaciones de 3 o 4 semanas.
Pasado el tiempo, ponlo en la nevera. El frío ralentizará el proceso de fermentación, pero no lo detendrá por completo.
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