Picar bien pequeña la cebolla y llevar a sofreír hasta que esté suave y transparente, añadir los champiñoes limpios y laminados y saltear hasta que estén bien dorados. Reservar.

Luego, batir levemente 2 huevos, salpimentar a gusto y llevar a una sartén caliente con unas gotitas de aceite.cuando haya cuajado levemente por la abajo, disponer los champiñones salteado en una mitad, trozos de queso encima y aceitunas, cocinar a fuego muy bajo tapado, para que logre derretir el queso y cuajar por encima el omelette.
Finalmente doblar y servir calentito, repetir el proceso con los otros 2 huevos para la otra porción, y disfrutar!