Salpimienta las carrilleras de cerdo por ambos lados y pásalas por harina. Retira el exceso y márcalas en una olla a fuego fuerte con un poco de aceite. Sácalas y guárdalas para luego, ya que se terminarán de hacer en la salsa

Pelamos y cortamos la verdura, que picaremos o intentaremos cortar en trozos pequeños. Los dientes de ajo los añadiremos enteros. Calienta un poco más de aceite en la olla que has usado para marcar las carrilleras y añade todas las verduras

Una vez pochadas las verduras (tras 10-15 min), añadimos el vino y dejamos que reduzca a fuego fuerte

Añade las carrilleras y el caldo de carne, corrige el punto de sal y pimienta y deja que se cuezan durante unas 2 horas (mínimo 1 hora y media, hasta que estén tiernas). Este es el tiempo que las he dejado yo en una olla tradicional, pero si lo haces en una olla a presión será mucho menos tiempo

Una vez tiernas, retiramos las carrilleras de la olla y batimos las verduras con el caldo para obtener la salsa. Yo he dejado reducir bastante el caldo y el vino porque me gusta que quede espesa

Para el acompañamiento, ponemos a hervir 2 patatas medianas o grandes en una olla. Cuando ya estén cocidas, retiramos y vamos machacando e incorporando el resto de ingredientes (leche, mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada). Esto es un poco al gusto de cada uno, hasta conseguir la textura y el sabor que más nos gusten

Sirve en un plato una capa del puré patatas, coloca encima las carrilleras y vierte salsa sobre ellas. A disfrutar!!!