Pan con Masa Madre a la Sonorense

Name: Pan con Masa Madre a la Sonorense
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 494.5 grs Harina 000 o para elaborar pan; 54.9 grs harina integral; 329.7 grs agua (pesar); 109.9 grs masa madre; 11 grs Sal

VÍCTOR ARRIOLA 🇲🇽 @victorarriola

Hermosillo Sonora

Es una receta sencilla pero que toma su tiempo considerando que para el Max se requiere fermentar la harina por 4-5 días
Una vez elaborada la Masa , prepararemos unos deliciosos panes con diversas opciones

Pan con Masa Madre a la Sonorense

VÍCTOR ARRIOLA 🇲🇽 @victorarriola

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

494.5 grsHarina 000 o para elaborar pan
54.9 grsharina integral
329.7 grsagua (pesar)
109.9 grsmasa madre
11 grsSal

Guardada

Paso a paso

1

Pesamos los Ingredientes de acuerdo a los % que utilizaremos
2
3

Diluimos la Masa madre en el agua purificada
4
5

Una vez diluida la Masa madre la agregamos a los sólidos (harinas)
6

Mezclamos
7

Tapamos y cada hora durante 4 horas hacemos 4 pliegues y dejamos reposar por 1 hr en este momento AGREGAMOS LA SAL y amasamos hasta que se integre
8

Dejamos reposar tapada con platico para evitar que se ore y metemos al refrigerador por 18-24 Hrs
9

Por último sin presionar hacemos dos pliegues laterales, enrollamos como taco hacemos pliegues en las orillas y ponemos en una panadera tapada (evitar se reseque) la metemos al refrigerador por 18-24 Hrs a qué se fermente
10
11
12
13

Previo a meterlo al horno hacemos un curre con una navaja
14

Previamente calentado Horneamos por 20 minutos a 240 grados con la tapa, posteriormente retiramos la tapa y continuamos horneando por otros 20 minutos
15

Retiramos del horno y de la olla y dejamos enfriar sobre una rejilla por unas horas
16

Listo buen provecho