En una olla con abundante agua y sal poner a cocer las patatas lavadas y con piel unos 20 minutos.

Pelar y cortar en rodajas de 1 cm de grosor. Cortar en dados los pimientos, el tomate, la cebolla y las aceitunas en rodajas.

En un bol poner el aceite y el vinagre, mezclar bien hasta tener una emulsión, añadir a los ingredientes (menos las patatas y los mejillones), salpimentar y dejar en el frigorífico para que se mezclen los sabores.

Poner las patatas, la vinagreta, colocar los mejillones y servir