Chafamos el boniato que estará previamente cocinado hasta formar un puré

Batimos los huevos con el azúcar, la vainilla, el yogurt y el aceite hasta integrarlo todo

Añadir la harina y la levadura a la mezcla y batir hasta que no quede grumos

Añadir el puré y integrarlo con la mezcla

Añadir la mezcla en un molde untado con mantequilla de unos 20 cm de diámetro

Llevar al horno a 180 °c durante 35 minutos, pinchar con un palillo para comprobar que sale seco.
También podréis hacerlo en vuestra olla eléctrica tipo GM en el modo horno. Dejamos enfriar sobre una rejilla y lo cubrimos con glaseado.

Yo le hice un glaseado con azúcar glas y zumo de limón pero podéis hacerle un glaseado de queso que también queda genial.