Tamizar la harina sobre una tabla pastelera y repartir por encima de mantequilla en copos.Hacer un hoyo en el centro de la harina y echar en el azúcar, la yema, la sal y la ralladura de limón 🍋. Empezando por el centró, amasar deprisa todos los ingredientes hasta obtener una masa dúctil. Formar con la masa quebrada una bola y dejarla reposar envuelta en papel de aluminio o papel barba 2 horas en el frigorífico.

Calentar el horno a 190'.Sobre una superficie enharinada extender la masa en forma de dos fondos de tarta de 26 cm de diámetro cada uno y cocerlos sobre una bandeja de horno, a altura media, 8-10 minutos, hasta que tomen un color tostado claro.

Cortar uno de los los fondos aún caliente 🔥 en 12 porciones de tarta 🎂 igualesy dejarlo enfriar junto con el fondo entero sobre una rejilla.

Para hacer la nata con queso, llevar a ebullición sin dejar de remover la leche con azúcar, la sal, la ralladura de limón 🍋 t las yemas. Retirar del 🔥 fuego.

Deshacer la gelatina según las instrucciones y mezclarla con la leche. Poner a enfriar la leche.Montar la nata. Cuándo comience a cuajar la leche, mezclar con ella el requesón y la nata montada.

Colocar el fondo de tarta entero en un molde desmontable y forrar los bordes del molde con una tira de papel barba.

Echar la crema requesón sobre este fondo y alisar la superficie.Dejar endurecer la crema en el frigorífico.

Desmoldar la tarta, retirar el papel del borde y colocar sobre la tarta el fondo dividido.
Espolvorear con el azúcar en polvo tamizado.