Pelar y picar la cebolla y los ajos. Lavar bien los níscalos y laminarlos gruesos.

Mezclar bien la carne picada junto con 1 diente de ajo picado, perejil y el huevo. Salpimentar. Hacer las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas. Reservar.

En otra sartén, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla unos 10 minutos. Añadir el ajo y sofreír otro par de minutos.

Incorporar los níscalos y saltearlo todo unos 5 minutos.

Verter el vino y el caldo. Dejar que recupere el hervor e incorporar las albóndigas. Salpimentar y cocer unos 15 minutos, que espese la salsa.