Picamos en trocitos la pescada y las gambas, añadimos junto con el huevo, ajo/perejil en polvo, sal, pimienta, la mostaza, especias para pescado en polvo, las acelgas cocidas/escurridas y harina de almendra hasta que tome un poco de consistencia. Reservamos en el frigo unas horas.
Nos mojamos las manos en un poco de aceite y hacemos las albóndigas, las pasamos por harina y las cocinamos en el horno unos 15 minutos. (también se pueden hacer fritas).