Trituramos las galletitas, ya sea con multiprocesadora o apisonando con el palo de amasar, de manera uniforme. Mezclamos con el azúcar y añadimos la manteca derretida. Mezclamos para integrar bien todo.

Mientras, en otro bowl colocamos el queso crema, lo llevamos a temperatura ambiente como mencioné antes y lo mezclamos sin introducir aire con un batidor de mano. De esta manera nos aseguramos que esté bien cremoso.

Añadimos el azúcar, integramos y luego sumamos nuestra sour cream.

Es muy importante que el relleno tenga la menor cantidad posible de burbujas de aire, ya que es la principal causa de formación de grietas en la superficie del cheesecake durante la cocción. Entonces, en un bowl aparte colocamos los huevos y rompemos el ligue. Esto nos ayudará a no tener que mezclar tanto en la preparación del relleno. Sumamos al relleno.

Cuando terminemos de mezclar todos los ingredientes veremos que en la superficie de la preparación hay pequeñas burbujitas, como no las queremos en nuestro cheesecake lo que vamos a hacer es verterlo en el molde a través de un colador.
De esta manera también eliminaremos cualquier grumito que se pudiese haber formado.

Distribuimos en la superficie los arándanos limpios y secos. Llevamos a horno precalentado a 160°C.

Mientras, preparamos el crumble: en un bowl ponemos el azúcar, la harina y la manteca bien fría; formamos un arenado con la punta de los dedos y reservamos en la heladera hasta el momento de usar.

A los 15 minutos de cocción, la superficie del cheesecake habrá cambiado la consistencia y resistirá el peso del crumble. Lo distribuímos en toda la superficie y continuamos con la cocción por 1 hora 20 min más aproximadamente. Para ese momento el crumble se verá más dorado. De no se así puedes llevar al estante superior del horno, pero controlando el tiempo.

Disfrutar bien frío acompañado de un buen café ☕

Tips:
- Si lo vas a hacer en molde redondo como torta, debés aumentar 1/3 la cantidad de relleno para un molde de 24 cm de diámetro, siempre y cuando quieras que quede más alto, como un cheesecake tradicional.
- Lo ideal es un molde desmontable para estas preparaciones pero en esta ocasión yo quería cuadrados. Para que el desmoldado no se complique forré todo el molde con papel manteca incluidas las paredes para poder levantarlo de ahí a la hora de desmoldar.

.- No es un postre complicado, pero requiere respetar los tiempos y temperaturas de cocción para que quede bien parejo en su superficie, una temperatura elevada hará que crezca muy rápido y al enfriarse se hunda en el centro. Lo mismo ocurrirá si al terminar la cocción se retira del horno y se lleva a la heladera, el choque térmico hará que se baje y/o se agriete.