Echamos 1 L de agua en una tartera y a calentar. Mientras, en una sartén pequeña ponemos a derretir una cucharada sopera de mantequilla y cuando se derrita echamos 2 cucharadas de harina, la mezclamos bien, bajamos a fuego bajo (de 1 a 9 yo la puse en el 4) y cuando se formen bolitas iremos echando leche poco a poco y mezclando mientras aplastamos la harina para que no queden grumos.

En el agua echamos las espinacas y el huevo, entre 10 y 12 minutos aprox. Ponemos un poco de nuez moscada en la masa, al gusto y si queréis, sal, yo no le echo a nada en absoluto, pero mal no le vendría. Seguimos aplastando la mezcla, que quede cremosa.

En el caso de que te sobre acompañamiento no lo tires, a la nevera y para calentarlo mañana le echas un poquito de leche y en la sartén.