Comenzamos por el pionono: En el bowl de la batidora colocamos los huevos y empezamos batiendo a velocidad media, vamos añadiendo el azúcar en forma de lluvia y luego la miel en forma de hilo. Finalmente añadimos la esencia de vainilla.

Enmantecamos un molde desmontable redondo de 22 cm (en el que luego armaremos la torta) y forramos base y borde con papel manteca también enmantecado.
Dividimos la preparación en tres partes iguales, volcamos una parte en cada molde y emparejamos levemente con una espátula sin manipular de más.

Llevamos a un horno precalentado a 190°C por 12 minutos. Es una cocción rápida y si se sobrecocina se seca, así que hay que chequearlo, cuando la superficie cambie su consistencia (no necesariamente debe quedar dorado), podemos insertar un palillo o cuchillo y si sale limpio es que ya está listo. Retiramos el papel manteca del contorno y la base con ayuda de una espátula.
Reservamos.

Esta receta lleva crema batida tanto en el relleno como en la cobertura, así que para simplificar los pasos yo sumo las cantidades (500 mlpara relleno y 100 ml para cobertura) y monto la totalidad de la crema. Para ello colocamos en el bowl de la batidora la crema (600ml) con el azúcar (4cdas) y la esencia de vainilla (1cdita). Una vez que ha llegado a punto Chantilly separamos 1/6 de la misma y reservamos en la heladera hasta el momento de cubrir el postre.

Para este punto la gelatina sin sabor ya se habrá hidratado correctamente así que la llevamos 15 segundos al microondas para que se funda, y le agregamos una cucharada del relleno para que se equiparen las temperaturas.
Lo sumamos a la preparación y mezclamos con movimientos envolventes.

Para el ensamblado vamos a necesitar el molde desmontable con un papel manteca limpio en la base y un aro de acetato en el contorno para mayor altura.

Tomamos un disco de pionono y lo untamos con la mitad del dulce de leche. Generalmente se utiliza dulce repostero, pero se puede usar cualquiera que sea lo suficientemente firme. Yo utilizo el Milkaut de Campo.
Esparcimos el dulce colocando pequeñas porciones en toda la superficie y luego emparejamos con una cuchara cuidando de no levantar parte del pionono. Si por el contrario ponemos una cucharada grande en el centro, al tratar de esparcir hacia los lados romperemos la masa.

Ahora volcamos sobre este la mitad del relleno de crema.
Tomamos otro disco de pionono, lo untamos con la otra mitad del dulce de leche como hicimos con el primero, de a poco y cuidando de no romper la masa.
Lo montamos en el molde, espolvoreamos cacao y luego la última parte de merengue triturado. Cubrimos con la parte restante del relleno.

Servimos bien frío. Exquisito!

Tips:
- Se puede hacer con pionono comprado.
- Los piononos caseros tradicionalmente se hacen con 10 gr de azúcar y 10 gr de harina por huevo, en este caso, por el peso del relleno utilizo 15 gr de azúcar y 15 gr de harina por huevo.
- Los piononos hay que hacerlos altos porque al ensamblar la torta se van a aplastar. Con esta receta en molde de 22 cm quedan de 3 cm de altura, y en la torta finalizada con el relleno quedan de 1 cm de altura. Por eso no conviene hacerlos finos si son caseros.

.-La crema recomiendo endulzarla poco (en los ingredientes verás que pongo poca cantidad para montar la chantilly) porque en sí todo el relleno es bastante dulce con el aporte de los mereguitos, el dulce de leche y el dulce de batata.
- A mí me gusta hacerla el mismo día que se va a consumir, de manera de no darle tiempo a que los merenguitos se disuelvan por contacto con la crema.