Pelamos y picamos muy fino los tomates. Dejamos en un colador grande para que escurran todo el líquido. Hacemos igual con la cebolleta y las alcaparras. Y hacemos pequeñas rodajitas con las piparras.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien. Dejamos unos minutos que macere todo.

Emplatamos dejándolo liso y ponemos encima los filetes de anchodina (o anchoas). Tomamos con pan tostado.

Estas son las cantidades que a mí me gustan, porque me agrada que tenga fuerza de sabor y picor. Pero siempre se pueden reducir las piparras e incluso suprimir el Tabasco. Al gusto de cada uno.

También se pueden usar diferentes tipos de tomate (kumato, amarillo, mar azul…), incluso combinar varios tipos para dar diferentes colores al plato. Importante siempre dejar que escurran bien sus líquidos y si tienen muñas pepitas las retiramos. También se puede añadir un tomate seco en conserva muy picado.