Ponemos en una olla grande las costillas, la cebolla entera pelada, la zanahoria pelada y cortada en dos trozos, el pimiento, el apio quitándole las hebras y la hoja de laurel. Cubrimos de agua + 4 dedos por encima y ponemos a cocer durante 1 hora. Vamos espumando las impurezas.

Cuando esté, reservamos por un lado las costillas escurridas, por otro las verduras escurridas y por otro el caldo que se ha formado bien colado.

Trituramos las verduras para formar una pasta.

En una cazuela amplia doramos las costillas con un poco de aceite. Reservamos.

En la cazuela ponemos el vino para desglasar y añadimos el sofrito y 3 o 4 cucharones del caldo. Removemos bien para hacer una salsita. Salpimentamos.

Agregamos las costillas y los fideos.

Dejamos cocer a chup chup suave hasta que se cueza la pasta. Habrá que ir añadiendo caldo a medida que se vaya evaporando hasta que se cuezan. Se trata de que que quede una salsita.

Cuando queden 5 minutos añadimos los garbanzos cocidos y el perejil.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.