Refreír las rodajas en aceite. Sacarlas y refreír todas las verduras. Una vez refritas se añade el pimentón sin que se queme y a continuación la carne con todas las especias y el vino

Cerrar la olla rápida y ponerla unos 45 minutos. Abrir y comprobar que esté tierna. En caso contrario continuar la cocción con olla destapada.

Podemos aumentar las raciones añadiéndole carrilladas de cerdo junto a las presas de cola. En este caso servimos la cola desmenuzada y sin los correspondientes huesos como ilustramos en la foto.