Lo primero que hacemos es limpiar las ñoras, quitándoles las semillas del interior. Una vez limpias, las troceamos y las ponemos a rehidratar en una olla con agua templada durante media hora. Los tomates los rallamos, a los langostinos les sacamos las cabezas, el perejil lo picamos finamente y los ajos los picamos y los troceamos finamente.

Una vez listas las ñoras, las escurrimos y ponemos una cazuela apropiada para la receta a fuego medio le añadimos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente le añadimos las ñoras bien picadas.

Le añadimos los ajos, las cabezas de los langostinos y cuando empiecen a dorarse le añadimos los tomates triturados y una pizca de sal. Cocinamos todo junto durante unos cinco minutos más o menos, hasta que se haya evaporado el agua del tomate. Añadimos ahora, el fumet de pescado y dejamos cocinar alrededor de 20 minutos.

Por último le añadimos el perejil picado, retiramos del fuego y pasamos el sofrito a un vaso batidor para triturarlo, hasta que quede una mezcla homogénea. Y listo para utilizarla.