Empezamos limpiando las vieiras, que las separamos de la concha y separamos lo naranja.
Limpiamos bien las conchas, ya que los usaremos de plato.

Cocinamos las vieiras a plancha, un minuto por cada lado. Que no se hagan demasiado. Entonces, devolvemos a sus respectivas conchas ya limpias. Reservamos

En una sartén, con dos cucharadas de aceite caliente, sofreímos a fuego bajo durante 15 minutos la cebolla y el ajo pelado y muy picado, con una pizca de sal.

Mientras, retiramos la carne de la cola de rape, cortamos muy pequeño. Pelamos el bogavante, cortamos muy pequeño.

(la cabeza del bogavante la guardo para otras recetas)

Una vez que esté pochada la cebolla y el ajo, le añadimos el rape y el bogavante. Cocinamos 5 minutos más.

Salpimentamos, añadimos la cucharada de harina, removemis bien. Cocinamos un par de minutos, para que se tueste bien la harina y evitar el sabor a crudo.

Añadimos el caldo de pescado, poco a poco y removiendo en círculos, para que no queden grumos.
Hacemos lo mismo con la leche. Sin dejar de remover añadimos una pizcade nuez moscada, pimienta negra y sal.
Continuamos removiendo hasta que se forme una salsa espesita y homogénea.

Cubrimos las vieiras y las conchas con este delicioso relleno.
Mezclamos el queso para gratinar con 2 cucharadas de pan rallado y pizca de eneldo. Cubrimos las vieiras con Esta mezcla.

Llevamos al horno, precalentado. Lo ponemos a gratinar a 180°, hasta que esté doradito, 3-5 minutos.
Y listo!!
Espero que os guste!!