Poner las papas lavadas en una olla, cubrir con agua, dar un hervor, bajar el fuego y cocinar hasta que al insertar con un palillo pase hasta el otro lado. No las sobre cocine. Sacar las papas del agua y dejar a enfriar. Cuando la papa está suficientemente fría para coger con las manos, pele la papa y dejar a enfriar bien en el refrigerador por 1 hora. Después cortar las papas en dados y poner en un bol grande.

Cocer la zanahoria en dados con agua hirviendo, colar y dejar a enfriar. Agregar al bol de las papas.
Agregar la cebolla, arvejas, perejil y albacora desmenuzada.

En otro bol pequeño, hacer el aderezo batiendo la mayonesa con la mostaza, aceite de oliva, vinagre sal y pimienta. Agregarlo a la ensalada y mezclar bien.
Poner la ensalada en el refrigerador hasta el momento de su uso.

Rociar perejil o cilantro por encima al momento de servir.