Cortar los champiñones en cuartos y reservar.
Cortar los champiñones ostras en brunoise y reservar.
Hidratar en agua caliente los champiñones secos por 1 hora apox. Retirar del agua estillar
y picar finamente.
Cortar la cebolla en brunoise y reservar.

Sudar la cebolla con mantequilla en una olla, Agregar los champiñones, seguir sudando, condimentar con sal y pimienta.
Agregar arroz, marcar ligeramente, apagar la preparación con vino blanco, reducir alcohol.

Agregar fondo verdura o carne progresivamente hasta cocer el grano de arroz (18 minutos), ir revolviendo constantemente. Retirar la olla del fuego y Agregar los cubos de mantequilla y queso parmesano rallado
fino, emulsionar y servir de inmediato.