Tip antes de comenzar:
- El mole que sea de don pancho.
- Las pechugas sin piel y sin grasa y órganos y partidas en 4
- Se necesitan 3 ollas
+ olla 1: más grande
+ olla 2: mediana
+ olla 3: chica

La cebolla se parte a la mitad, una mitad se vuelve a partir a la mitad mientras que la otra se parte en rodajas grandes

Poner el pollo en olla 1 y se llena de agua (el agua no se utilizará) con los 3 dientes de ajo pelados y las 2/4 partes de cebolla

Se pone a calentar la olla, cuando empiece a hervir se le echa 1 cu sal y la dejamos hirviendo por 15 min

Se deja enfriar hasta que se pueda soportar tocar el pollo

En olla 2 se va desebrar el pollo dejándolo limpio, lo demás se tira (cebolla, ajos, etc.)

Olla 1 se lava, se limpia y se seca

En olla 1 se vierte 2 cu aceite y la otra mitad de cebolla que está en rodajas (no calentar aún)

En olla 3 se le pone 3/4 kg mole en polvo y 1 L agua, mezcle hasta que sea uniforme

En olla 1 caliente la cebolla hasta que dore

Vierte el contenido de olla 3 en olla 1, ponga en fuego bajo y empiece a mover (el mole se puede pegar fácilmente, así que tendrá que mover siempre)

En olla 3 se vierte 100 ml agua para mezclar los residuos y aprovechar al máximo el mole sobrante. Después se vierte a olla 1

En olla 1, agregue 600 ml agua y 2 cubos de concentrado de pollo

Dejar calentar olla 1 hasta que empiece a hervir (se deja mover por 15 segundos y ver si salen burbujas, sino seguir moviendo y repetir el proceso), una vez hierva, se agrega 1 cu de azúcar natural y se deja hirviendo por 7 min (siempre mover para que no se pegue)