En una cacerola amplia colocamos el agua de manera que cuando coloquemos dentro el matambre lo cubra. Depende del tamaño de la cacerola pero a mí con 3 litros me fue suficiente. Añadimos la leche, y salpimentamos. Tomamos el matambre y lo doblamos al medio y si es muy ancho todavía para caber en la cacerola lo doblamos una vez más. Lo colocamos en la olla y deberá quedar holgado.

Sacamos de la olla y dejamos enfriar un poco para poder manipularlo. Con ayuda de una cuchilla raspamos cuidadosamente la superficie retirando la grasa que pueda tener. Lo colocamos en una asadera donde quepa cómodamente, con la cara que no tenía la grasa hacia abajo, y llevamos a horno fuerte (220°C) precalentado hasta que se dore un poco, damos vuelta y doramos del otro lado. Es importante que el horno esté bien caliente para que este paso sea rápido y la carne no se seque.