Combine el agua, la mantequilla y la sal en una olla, colóquelo a fuego medio y revuelva a medida que la mantequilla se derrita. Una vez que la mantequilla se haya derretido, aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento, luego retire la sartén del fuego y, con una cuchara rígida a prueba de calor o de madera, agregue toda la harina.

Continue revolviendo durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a una pasta, luego coloque a fuego medio y revuelva rápidamente durante 1 a 2 minutos, hasta que la masa se separe de los lados de la sartén y del fondo de la sartén estélimpio. La masa debe ser brillante y lisa pero no seca.

Inmediatamente transfiera la masa al tazón de la batidora y mezcle a baja temperatura durante aproximadamente 30 segundos para liberar un poco de humedad. Comience a agregar lentamente los huevos, aproximadamente 50 gramos o 3 cucharadas a la vez, batiendo hasta que cada adición se absorba por completo antes de agregar la siguiente. Continúeagregando los huevos, reservando 25 gramos, hasta que la masa se separe de los lados del bol

Aumente la velocidad a media y mezcle durante 15 segundos para asegurarse de que todos los huevos estén incorporados. Parar la batidora. Cuando se levanta la paleta, la masa debe formar el pico de un pájaro, debe mantener su forma y girar sobre símisma, pero no romperse. Si la masa es demasiado rígida, agregue el huevo reservado.

Transfiera la masa a una bolsa de repostería y enfríe a temperatura ambiente. Manguear en una bandeja con una estera para hornear o papelde horno.

Precaliente el horno a 375F, rocíelos ligeramente con agua

Coloque la bandeja en el horno, baje inmediatamente la temperatura del horno a 350F y hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que estén doradas. Baje la temperatura del horno a 325F y hornee por unos 10 minutos, hasta que las bocanadas estén ligeras y se sientan huecas. Abra uno si es necesario. El centro debe aparecer completamente cocido.

Coloque la bandeja en una rejilla para enfriar y enfríe completamente antes de rellenar.

Preparar un caramelo para armar la torre.