Comencé cortando las papas en cuadros pequeños, mientras hacía esto, dejé las 3 tazas de lentejas remojando en un bowl y también puse a hervir el agua que iba a usar... cuando ya tenía las papas cortadas, escurri lo que quedaba de agua en las lentejas y las puse en la olla junto con las papas, agregué el agua hervida tapando las lentejas (mitad de lentejas y mitad de agua en la olla). Se deja hervir por 20 minutos.

Mientras se cocinan las lentejas con las papas, comencé a preparar los vegetales. La cebolla la pique en cuadros pequeños al igual que el pimentón rojo, la zanahoria la ralléy luego los sofreí hasta la cebolla quedó blanda...

En un sartén pequeño, (y mientras el sofrito se estaba cocinando), agregué el ají de color con unas cucharadas de aceite.

Una vez han pasado los 20 minutos de cocción de las lentejas agregué la media taza de arroz, los vegetales que sofreí y el ají de color... dejé cocinar por 20 minutos más... y listo!