Relleno: En una olla calentar el aceite y agregar la cebolla cortadita y los dientes de ajo machacados deja sofreír unos minutos. Adicionar el pimentón. Cocinar un poco más. Añadir las pasas, alcaparras y aceitunas (si ha decidido emplearlas) y el pollo, sofreír un poco más.

Masa: En un bol, colocar la harina de trigo. Formar un volcancito en el centro y allí adicionar los huevos, la mantequilla fría y la sal. Con las manos unir todo muy bien. No es necesario masar demasiado porque lo que se desea es integrar los ingredientes. Envolver y dejar reposar en la nevera 30 minutos.

Dividir la masa en 3 porciones, 2 tercios serán para la base y el tercio restante para cubrir la tarta. Estirar la bola mayor de masa con rodillo, colocarla en la tartera previamente engrasada y pinchar un poco con un tenedor. Distribuir el relleno dentro, alisar. Tomar la otra bola de masa y estirarla lo suficiente como para cubrir el relleno. Colocar la masa estirada sobre el relleno y unir bien los bordes bien sea con repulgue, o de manera sencilla como hice yo.

Pincelar con huevo batido, pinchar con un tenedor para que la tarta pueda respirar y llevar al horno precalentado a 190ºc con calor solo abajo durante 45 minutos, o hasta que esté bien doradita. Retirar del horno. Buen provecho.