Dejamos las claras filmadas en un bol a temperatura ambiente.

Las ponemos en la amasadora con las varillas para montarlas.

Cuando empiece a espumar, añadimos el zumo del limón y vamos añadiendo el azúcar a cucharadas poco a poco. Al final añadimos la harina de maíz.

Continuamos hasta que estén a punto de nieve fuerte y una masa brillante.

Ponemos en una manga pastelera con la boquilla que queráis según la forma.

Ponemos la manga pastelera vertical a una bandeja de horno con papel vegetal y hacemos montoncitos separados entre sí.

Horneamos a 90° durante 1h y 30' o 2 horas hasta que estén secos. El horno solo con calor por debajo.

Se trata de que se sequen y no cojan color. Depende del tamaño tardarán más o menos. Abro el horno varias veces para que salga la humedad.

Cuando ya estén sequitos por fuera, apagamos el horno, lo abrimos un rato. Dejamos un par de horas hasta que se enfríe del todo dentro del horno.

Y listo.