Despiezamos y lavamos el pollo. Quitamos la piel de la carcasa para el caldo y de las pechugas para tenerlas limpias. También quitamos algo de exceso de piel de las alitas

Pelamos y lavamos las verduras. Especial énfasis en el puerro que conviene abrirlo con cortes laterales para abrirlo en estrella y lavar la tierra que pueda tener dentro

En una olla exprés añadimos la carcasa de pollo con las alitas, las verduras cortadas por la mitad y añadimos agua hasta cubrirlo todo y sin exceder el tope de la olla

Ponemos a hervir unos 5 minutos sin colocar la tapa. Cuando salga una espuma blanca de grasa en la superficie del agua la retiramos

Cerramos la olla y dejamos hervir durante unos 30 minutos. Ponemos el pitorro cuando empiece a salir vapor en abundancia

Quitamos el pitorro de la olla y dejamos salir todo el vapor. Abrimos la olla y colamos el caldo

El caldo colado podemos congelarlo, usarlo para hacer otro plato o añadirle unos fideos para hacer una sopa. Añadir sal sólo a la hora de tomarlo